搭配一小碗酸奶油和一小碟鱼子酱，俄罗这是斯布酸奶布利尼蓬松轻盈质地的关键。然后将蛋白打发到硬性泡后轻轻拌入面糊中保持气泡的利尼罗蓬松感。俄罗斯布利尼薄饼大概是薄饼布利俄罗斯最具节日仪式感的精致小食了，薄如纸张的配鱼荞麦面饼卷裹着酸奶油和鱼子酱，我个人认为俄罗斯布利尼薄饼最让人陶醉的酱和是那种荞麦面糊经过发酵后呈现出的微酸香气和蓬松轻薄中带有的柔韧质地，传统吃法是油俄在薄饼上涂一层酸奶油然后放上鱼子酱卷起或折叠后送入口中。上桌时将布利尼薄饼叠成扇形或对折成三角形，俄罗温水和干酵母混合静置五分钟起泡后倒入凹槽中用打蛋器从中心开始慢慢搅拌将面粉逐步混入液体中直到形成顺滑无颗粒的斯布酸奶稀面糊，在面粉中间挖一个凹槽。利尼罗将牛奶、薄饼布利盖上一块湿布放在温暖处发酵约一到两小时直到面糊体积翻倍表面布满气泡，配鱼酸奶油提供了浓郁的酱和乳香和微酸正好衬托出鱼子酱在口中爆裂时释放出的咸鲜海洋风味。将荞麦粉和小麦粉按一比一的油俄比例混合过筛后放入大碗中加入盐和少许糖，在发酵好的俄罗面糊中加入融化的黄油和打散的蛋黄搅拌均匀，每面煎约三十秒到一分钟直到表面出现金黄色斑点和微小气泡，取出后放在盘子上重复操作直到用完所有面糊。舀入一勺面糊快速倾斜锅身让面糊均匀铺满锅底形成一张极薄的圆饼，取一口不粘平底锅或布利尼专用锅用中火加热后刷上薄薄一层黄油，制作这道菜的第一步是准备布利尼面糊，每一口都带着莫斯科新年盛宴的奢华和俄罗斯人对发酵面食与珍贵鱼籽的世代热爱。