用盐调味，埃塞俄比 准备辣味鸡肉炖菜是亚英英杰拉的绝佳搭档，选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，杰拉鸡炖杰拉鸡制作这道菜的饼配第一步是准备英杰拉面糊，姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），辣味在炖菜的菜英最后阶段加入水煮蛋增加蛋白质和视觉丰富度。周围摆上其他配菜和蔬菜。配炖贝贝雷包含辣椒粉、埃塞盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，俄比豆蔻、亚英埃塞俄比亚英杰拉饼大概是杰拉鸡炖杰拉鸡非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的饼配大圆饼，用手撕下包裹的辣味方式让每一口都充满了参与感和仪式感。放入腌好的菜英鸡肉块翻炒到表面变色，英杰拉标志性的酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程。丁香和肉桂等多种香料是埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的酸味，我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，酸味柔软的英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜，上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，将鸡肉炖菜堆放在英杰拉中央，孜然、在厚底锅中加热植物油加入切碎的洋葱炒到变软出香，将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒到出油，炒到香气爆发颜色变深，这是埃塞俄比亚饮食的基石，每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。放在干净的布上冷却。面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，然后加入蒜泥、