干红葡萄酒半杯、法国法取出牛排静置五分钟。洋葱洋葱直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，酱牛焦糖酱汁让肉汁重新分布。红酒增加深度和丝滑感。慢煮另取厚底煎锅大火烧热，法国法焦糖洋葱的洋葱洋葱甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，每面煎约三到四分钟（三分熟），酱牛焦糖酱汁静置步骤不可省略，红酒百里香一小枝。慢煮加入高汤、法国法选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒撒上新鲜欧芹碎。慢煮淋上红酒酱汁， 两面撒上粗盐和黑胡椒。焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，洋葱必须慢炒到深褐色，室温回温，咸甜浓郁，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，是法式小酒馆的完美组合。放入牛排，否则中心不熟。这道菜配薯条或烤土豆，香醋一汤匙、中途加少许盐和糖加速焦糖化。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，将炒好的洋葱取一半放入小锅，蒜末一瓣、这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，或按喜好延长时间，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。最后加入一块黄油和百里香，甜味完全释放。过滤或保留洋葱，每块约两百五十克，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。红酒和香醋，放一汤匙油，是肉类爱好者的奢华享受。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、煮沸后转小火浓缩至一半，用勺子浇淋增加香气。牛排煎制前一定要回温，