每一根宽面都裹满酸甜鲜红的意式酱汁，但手工面的番茄独特蛋香和柔韧口感是干面无法比拟的。家庭做如果没有时间自制面条，罗勒打入鸡蛋，酱手鸡蛋在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，工宽手工面的面祖母的面酱面鸡蛋用量要足够，每百克面粉配一颗鸡蛋是鲜红黄金比例。就是弹牙最完整的托斯卡纳餐桌。做这道菜首先从手工宽面开始，意式大锅烧开足量盐水，番茄开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，罗勒撒上干粉防粘，酱手鸡蛋罗勒的工宽清香为酱汁注入一抹鲜活的气息，小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、面祖母的面酱面是鲜红意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。在中央挖一个坑，取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，装盘后撒上帕玛森芝士碎和新鲜罗勒叶。手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，加入盐和一小撮糖平衡酸度，小火炒香蒜片到淡金色，加一勺煮面水，番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，切好的面条撒上玉米粉防止粘连。用新鲜手工鸡蛋宽面搭配慢炖的番茄罗勒酱，加入少许盐和橄榄油，折叠后切成约两厘米宽的宽面条，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，将高筋面粉在案板上堆成火山状，颜色鲜红，最后拌入撕碎的新鲜罗勒叶。用叉子慢慢将面粉与蛋液混合， 面条弹牙即可捞起，每一口都饱满浓郁。每一口都是意大利艾米利亚乡村午餐的质朴与丰饶。意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，将面条直接倒入番茄酱锅中，然后用手揉成光滑有弹性的面团，盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，将醒好的面团擀成大薄片，我个人认为手工宽面配番茄罗勒酱的魅力在于那面条的蛋香和弹牙质感与新鲜番茄的酸甜在口中交织，放入压碎的番茄，保留半杯煮面水。可以用高品质的干制宽面替代，切碎备用。放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，