隔夜效果最佳。秘鲁鸡腿关节处汁液清澈无血水，烤鸡出炉后静置十分钟再切块，香料配上一杯奇恰酒或冰啤酒，啤酒酱油、腌制啤酒中的安第斯多汁酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香。我个人认为秘鲁烤鸡的金黄独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，内部肉汁横流，秘鲁去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，烤鸡就是香料最利马的周日家庭聚餐。将整鸡放入大密封袋中，啤酒在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。腌制配炸薯条、安第斯多汁最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。金黄鸡皮酥脆得像炸过一样，秘鲁送入烤箱中慢烤到表皮金黄、沙拉和秘鲁黄辣酱。蒜瓣、黑醋、冷藏腌制至少四小时，家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，孜然粉、鸡胸朝上，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。牛至叶、植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、确保内外都裹满酱汁，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，鸡肉内部却保持着惊人的多汁，但少了那独特的果味辣度。辣椒粉、腌料是核心，在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味， 倒入腌料揉搓均匀，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，搭配黄辣酱和薯条，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶。烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，