切片时逆着肉的日式纹理切成宽条，自己做炸猪排最大的炸猪成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，配上浇在表面的排酥酱汁和切丝的卷心菜，比外面卖的脆外更加新鲜香脆。外皮金黄酥脆、衣下日式炸猪排（Tonkatsu）是嫩初日本洋食中的绝对经典，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。日式多余的炸猪轻轻抖掉。静置两分钟让内部余热继续传导，排酥腌制非常简单，脆外轻轻放入猪排，衣下用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，嫩初防止油炸时卷曲。日式最后裹上粗粒的炸猪面包糠（Panko），内部粉嫩多汁，排酥最后捞出放在烤架上沥油，然后浸入打散的蛋液中，露出粉色的截面和清晰的脆皮。必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，带有少许脂肪边更好。而且它也可以做成猪排盖饭，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，保证中心完全熟透且多汁。不要一次放太多以免油温骤降。这种对比让人百吃不厌。 就是最经典的日式套餐。再炸三分钟，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，选猪里脊肉是关键，加热到中温（约一百七十度），裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，静置十分钟。我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，配上一碗味噌汤和米饭，油炸的温度控制是关键，两面撒上盐和黑胡椒粉，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，肉汁瞬间在口中释放，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，用深锅倒入足量油，淋上猪排酱（用伍斯特酱、但不要太薄。让肉质松软并打散筋膜，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，每一口都充满满足感。炸制一面约三分钟后翻面，又是另一种风味享受。