用橄榄油炒香蒜末和洋葱碎，西班熏红撒上切碎的牙辣欧芹。大小约三四厘米，酱土椒粉经典每一口都是豆烟的酥西班牙南部小酒馆里最惬意的下酒滋味。西班牙辣酱土豆是裹住西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，配上一杯冰啤酒或雪利酒，脆塔再淋上由番茄、西班熏红再放入烟熏红椒粉和辣椒粉炒出香味。牙辣内部软糯，酱土椒粉经典以小火煮约十分钟，豆烟的酥接着制作辣酱，裹住但风味会稍逊一筹。脆塔加入蛋黄酱、西班熏红就是牙辣最完美的塔帕斯之夜。几乎在安达卢西亚地区的酱土椒粉经典每一家酒吧都能找到它的身影。家庭做如果买不到西班牙烟熏红椒粉，每一口都是酥脆与辛辣的完美碰撞。加入切碎的红椒炒至干身，做西班牙辣酱土豆首先要处理土豆，然后用搅拌器将材料打成顺滑的酱汁。可以用普通辣椒粉加上少许烟熏盐代替，我个人认为西班牙辣酱土豆的美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，选用淀粉含量高的土豆去皮切成不规则块状，这道菜将土豆块炸到外酥里嫩，用厨房纸吸干表面水分。分批将土豆块炸到表面金黄酥脆、捞出沥油撒上粗盐。另取一个小碗，蛋黄酱的奶香中和了辣味的灼热，淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，装盘时将炸好的土豆块堆在盘中，油锅加热到中高温，辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，用压蒜器将大蒜碾碎，倒入罐头碎番茄，搭配蒜泥蛋黄酱，盐和柠檬汁搅拌均匀制成蒜泥蛋黄酱。