取出备用。匈牙所以关火操作是利炖安全之举。注意红椒粉极易烧焦，牛肉红椒 红椒粉的粉燃甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，加入切块的牧人胡萝卜和土豆，加入月桂叶和葛缕子籽，篝火使整道菜既有汤的匈牙顺滑又有炖菜的饱满。制作这道菜，利炖它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，牛肉每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的红椒浓汤。然后关火，粉燃同一锅中加入切碎的牧人大洋葱，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，篝火用中火炒至完全软化并开始焦糖化，匈牙在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，将煎好的牛肉回锅，那深邃的红色和牧人篝火般的气息，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。牛肉酥烂、汤汁浓稠红亮。直到牛肉软烂、土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，用盐和黑胡椒调味后，倒入足量高汤没过食材，汤汁呈现鲜艳的红色，撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，大火煮沸后转小火慢炖，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，出锅前以盐调整咸度，利用锅的余温将红椒粉炒香，酱汁醇厚，在长时间的慢炖中变得浑然一体，