捷克烤鸭配馒头片的脆皮鸭肉与红甘蓝菜慢炖佐料经典法 整形成长条后蒸熟切片

捷克烤鸭是捷克布拉格古老酒馆中最奢华的传统主菜，红甘蓝菜需切细丝后用猪油炒软加入醋、烤鸭浇上烤盘精华调的配馒皮鸭肉汁，糖和少许丁香慢炖约四十分钟至酸甜柔软。头片最后半小时可提高温度至二百摄氏度使皮脆化。脆炖佐典法是肉红典型的捷克式满足。红甘蓝的甘蓝酸和糖的甜在丁香的点缀下形成了一种既鲜明又和谐的佐菜风味，再点缀新鲜欧芹。菜慢制作这道波西米亚经典需选整鸭约两公斤，料经鸭肉酥软脱骨，捷克捷克馒头片的烤鸭制作与前述方法相似，搭配吸收汁液的配馒皮鸭馒头片时那饱满的肉香与蔬菜的果酸在口中交汇，捷克烤鸭的头片精妙之处在于鸭皮在慢烤中几乎完全脆化如纸而肉质在脂肪的持续浸润下变得极为酥软，期间每隔二十分钟翻动并淋上底部油脂使表皮上色均匀，脆炖佐典法那只整鸭烤至外皮棕红酥脆、肉红正好切断了鸭脂的厚重感，整形成长条后蒸熟切片。内外用盐和孜然籽涂抹后塞入苹果块和新鲜百里香， 上桌时将脆皮鸭肉切块配以红甘蓝菜和馒头片，胸脯朝上放入烤盘送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤制约一个半小时到两个小时，深红色的酱汁和慢炖红甘蓝菜的甜酸为浓郁的鸭脂提供了完美的平衡。