 清理后去鳞去内脏，泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。浇上酸辣汁，蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，鲜酸鱼肉能轻松离骨为准。湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵将青柠汁、泰式鱼露、柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，浇上由青柠汁、鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵简单却风味卓绝，泰式泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、方便入味和均匀受热。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的汁水以去腥，以鱼眼凸出、调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的时间视鱼的大小而定，蒜蓉、鱼蒸好后取出，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。 棕榈糖、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鱼的同时制作酸辣汁， |
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