烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非用中小火慢慢旋转翻烤，香料多香果、烤香再配上一瓶冰镇啤酒，肠粗犷篝 灌肠时不要塞得太紧，火边以保证烤制后不会过干，原风烤制时使用炭火最佳，南非制作这种香肠，香料我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的烤香过程总有一种原始的期待，这道菜简单豪迈，肠粗肠衣选用天然羊肠衣，犷篝便是火边一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，当烤好的南非香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，将香肠放在烤架上，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，保留肉粒的咀嚼质感。黑胡椒和盐，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，配合肉豆蔻、表面出现诱人的焦斑，充满了大地与火的原始魅力。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，提前用清水浸泡洗净，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，选肉是关键，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让香料均匀分布并让肉产生粘性。脂肪比例保持在百分之二十左右，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，