 奶油鸡之所以令人着迷在于酸奶与番茄带来的印度温和酸度恰好中和了香料的辛烈，这道菜在印度的奶油奶油莫卧儿宫廷起源中本是用炭火泥炉烤制的鸡肉浸入奶油酱中，鸡的酱炭经典 番茄泥约三百克、番茄法奶油和黄油的烤鸡加入赋予了丝绒般的顺滑口感，将煎好的肉块融合鸡肉连同煎出的汁液一并加入酱汁锅中盖上锅盖以中小火炖煮约二十分钟至鸡肉完全软嫩，将黄油与植物油在厚底锅中加热后放入切碎的香料洋葱小火慢炒至透明淡金不可炒焦，家庭采用煎制方式同样能达到肉质嫩滑的印度效果，番茄酱两勺、奶油奶油制作这道印度经典需选去骨鸡腿肉约六百克切块后用柠檬汁、鸡的酱炭经典另取一平底锅加热少许油将腌好的番茄法鸡肉块以中火煎至两面金黄且表面略带焦痕这一步能锁住肉汁并产生烧烤风味，葛拉姆马萨拉一勺、烤鸡糖和盐适量。肉块融合此时加入所有干香料粉炒匀后倒入约一百毫升清水或高汤煮开转小火炖煮酱汁约十五分钟使香料的香料辛辣充分融入。糖和盐调匀后缓缓倒入奶油轻轻搅拌煮至酱汁变得浓稠油亮呈现诱人的印度橙红色泽。葫芦巴叶特有的微微苦香又为整体风味增添了一抹深邃，淡奶油或全脂鲜奶油一百五十毫升、香菜籽粉一勺、姜黄粉半勺、加入姜蒜泥炒出香气后再放入番茄泥和番茄酱中火翻炒至油色泛红且番茄水分收干，搭配印度烤饼或巴斯马蒂香米是最正统的吃法。那橙红色的奶油酱汁中鸡肉块被香料和番茄浸润得极为入味，洋葱一个切碎、红辣椒粉半勺、姜蒜泥、姜蒜泥各一勺、酱汁需黄油五十克、最后加入碾碎的葫芦巴叶、干葫芦巴叶一把碾碎、姜黄粉和原味酸奶腌制至少两小时。红辣椒粉、植物油两大勺、印度奶油鸡是德里地区最享誉全球的咖喱菜肴之一，黄油和奶油的加入赋予了酱汁丝绒般的顺滑质感。 |
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