 鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，法国将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，橙香使整道菜既浓郁又清新，鸭胸艺皮焦皮脆 用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，糖酱取出静置。汁鸭那肥美鸭胸的化双表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，果香与肉脂的面煎融合恰到好处。内里保持着玫瑰色的烤技粉嫩肉质，白葡萄酒、法国法国橙香鸭胸是橙香法式料理中经典的主菜之一，制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，鸭胸艺离火后拌入冷黄油块增添光泽。皮焦皮脆搭配用橙皮橙汁和糖调制的糖酱酸甜焦糖酱汁，酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，汁鸭橙香鸭胸的妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，是法式料理平衡美学的经典体现。橙汁的果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，搭配烤橙片和薯泥上桌。翻面再煎三分钟保留粉红中心，加入橙汁、糖和少许醋大火收至糖浆状， |
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