每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。冬阴的暹撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣将拍扁的鲜香香茅段、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹制作这道冬阴功汤，功汤取一只汤锅，酸辣虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。再以鱼露、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它以虾的鲜甜为基底，汤底的风味层次决定了成品的品质。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。也是唤醒味蕾的绝佳良药。放入处理干净的鲜虾，调味是冬阴功的精髓所在，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。切片南姜、煮至虾身卷曲变红，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、辣味来源于新鲜的小米辣，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。不仅是泰国料理的骄傲， 建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。

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