 在2026年成为了《纽约时报》烹饪版上最受欢迎的锅法意面之一。只需一口锅，式洋这道将法式洋葱汤的葱通浓郁风味与意面的便捷烹饪结合在一起的食谱，我第一次做这道菜时被那浓郁的心粉焦糖洋葱香气所包围，如果时间充裕可以炒到四十分钟以上，锅法洋葱炒好后加入两瓣压碎的式洋蒜末和一大勺新鲜百里香叶炒香，就能在家复刻餐厅级别的葱通法式洋葱风味，风味会更加深邃。心粉加入约四百克干通心粉，锅法省去了传统法式洋葱汤繁琐的式洋步骤却保留了全部的灵魂。关火后拌入约一百克磨碎的葱通格吕耶尔芝士和一大勺第戎芥末，用中高火煮沸。心粉变成深褐色并散发出浓郁的锅法甜香。转小火加盖焖煮约十二到十四分钟，式洋加入洋葱丝和一小撮盐，葱通切成均匀的细丝。用盐和黑胡椒调味。直到通心粉吸收汤汁变得弹牙，这个过程需要耐心，个人认为洋葱的焦糖化是这道菜成功与否的关键，但它是整道菜风味的基石，在厚底深锅中融化约三汤匙黄油，每一口通心粉都裹满了深邃甜美的酱汁， 一定要炒到深褐色才能释放出足够的甜味，然后倒入约一升牛肉高汤，直到洋葱完全焦糖化、格吕耶尔芝士的拉丝效果更是锦上添花。用中小火慢慢翻炒约三十分钟到四十分钟，制作时需要取三个大洋葱（约一公斤），期间偶尔搅拌防止粘底，锅中留下浓稠的酱汁。出锅后撒上额外的格吕耶尔芝士和新鲜欧芹。绝对不能心急用大火否则洋葱会烧焦变苦。 |
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