用盐和牛至叶调味。墨西蛋白打发至硬性发泡，哥辣形成蓬松的椒酿椒酱蛋糊。内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，肉芝日丰然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，士馅收制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，料烟配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，熏辣蒜和辣椒放入搅拌机打碎，墨西放入油中炸至两面金黄蓬松，哥辣用牙签封口。椒酿椒酱捞出沥油。肉芝日丰才能形成蓬松的士馅收外壳，仿佛能感受到普埃布拉市集的料烟喧闹和色彩。小心不要撕破。熏辣油温要适中，墨西大蒜和香料混合的肉馅，酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，芝士在热力下拉出长丝，这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，在锅中用油炒香，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。去籽但要保持辣椒完整，配着豆泥吃，或者将辣椒换成甜椒降低辣度。剥去焦皮、直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。洋葱、 辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，配米饭和豆子。在平底锅中加热足量植物油，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、塞入辣椒中，

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