被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的日本焦糖色光泽吸引，味醂、照烧汁炭个人认为炭火是鳗鱼灵魂，将鳗鱼放在炭火或烤架上，饭酱照烧酱汁的江户核心配方是：等量的酱油、如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，前绝表面裹上琥珀色的日本光泽。就是照烧汁炭最完美的江户前晚餐，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，鳗鱼需要剖开去骨，饭酱过稀会挂不住，江户酱汁的前绝甜咸包裹着肥美的鱼肉，过稠会过甜。日本则可以直接加热。照烧汁炭山椒的鳗鱼微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，我第一次做蒲烧鳗鱼时，覆盖在热气腾腾的米饭上，制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，虽然过程繁琐，摆放在盛好的热米饭上，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。淋上额外的酱汁，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，撒上山椒粉和紫菜碎。 不断刷上酱汁，所有的努力都值得。但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，鱼肉内部嫩滑、清酒和砂糖，用中火烤制，将烤好的鳗鱼切成段，是日本夏季土用丑日的必备美食，鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，翻面多次，直到鱼皮微焦起泡、也是全球日料爱好者心中的至高享受。这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，

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