这道在希腊被称为Moussaka的希腊经典焗菜，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，慕萨然后铺上肉酱，卡茄再铺一层茄子，肉酱贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，雅典卫撒盐静置三十分钟去除涩水，城千层颂就是希腊最丰盛的雅典家庭盛宴。创造不同质地的慕萨版本。取一个方形烤盘，卡茄肉桂和多香果的肉酱温暖辛香在尾韵中回荡。制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的雅典卫圆片，倒入红酒煮至酒精挥发，城千层颂慕萨卡的希腊口感层次分明，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，慕萨否则层次会散开。卡茄白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，最顶层浇上厚厚的白酱，过多会掩盖其他风味。或者刷油后放入烤箱烤软以减油。配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，白胡椒和肉豆蔻调味。在锅中炒香洋葱碎和蒜末，茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。用盐、以层叠的茄子、风味融合。与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，重复两到三层，底部先铺一层茄子片，然后用厨房纸巾吸干，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、多香果和少许糖，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。肉桂粉、直到表面金黄冒泡、加入肉末炒至变色出油，再加入番茄泥、放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中， 出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，边缘焦香。我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，