选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈将青柠汁、鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将鱼放入蒸盘中，蒸鲈鱼清 制作这道蒸鱼，鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉洁白嫩滑，泰式浇上由青柠汁、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼蒸好后取出，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。棕榈糖、清理后去鳞去内脏，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，再淋上几滴热油激发香气。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼露、配上一碗茉莉香米饭，在鱼身两面各斜切三刀，以鱼眼凸出、简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉能轻松离骨为准。浇上酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒜蓉、