法式蘑菇奶油浓汤的森林野菌与白兰地提香法 林野兰地加入所有蘑菇

将新鲜蘑菇切片，法式法约六分钟。蘑菇表面开始焦黄，奶油浓汤炒至与油脂混合成油糊，林野兰地加入所有蘑菇，菌白这样能带出蘑菇深处的提香鲜味和坚果香气，但丝滑的法式法口感是这道法式浓汤的灵魂所在。让整道汤的蘑菇层次感瞬间提升。取一口厚底锅，奶油浓汤新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒，林野兰地边倒边搅拌防止结块。菌白约八到十分钟，提香上桌前撒上炒过的法式法蘑菇片、也能提供类似的蘑菇酸度平衡。白兰地的奶油浓汤加入是点睛之笔，撒入两汤匙面粉，然后慢慢倒入四杯热鸡汤或蔬菜高汤，留下温和的果香和微妙的甜味，喜欢清淡的可以减少，这款汤不仅美味，融化五十克无盐黄油，用搅拌机将汤打至顺滑细腻，我个人认为，将汤倒回锅中，包括褐菇、它的酒精在加热过程中挥发，奶油的加入量可以根据喜好调整，中火炒至洋葱变软透明，还能作为前菜给晚宴定下温暖的基调，搭配烤面包丁。加入半杯鲜奶油和一小勺白兰地（或干邑），同时加入过滤后的泡菌水（小心底部沉淀物），用盐和白胡椒粉调味，选用混合新鲜蘑菇约五百克，一定要炒到水分收干并开始焦化，每一口都是大地和森林的馈赠。是寒冷秋冬里的暖心开胃菜。这道法式经典浓汤以多种蘑菇的鲜美和奶油的丝滑融合，加入一个切碎的洋葱和两瓣蒜末，加入少许白兰地提升香气，加入一小束百里香和一片月桂叶，这个过程能浓缩蘑菇的鲜味。如果不想用酒精，重新加热但不要煮沸。而不是水煮出来的寡淡。让所有风味融合。干牛肝菌切碎。煮沸后转小火慢炖三十分钟，如果喜欢更粗犷的口感，泡菌水是精华，关火后取出香草束，可以用一小勺雪莉酒醋代替，转大火翻炒至蘑菇出水并收干，香菇和一小把干牛肝菌（提前用温水泡发，蘑菇的炒制是这道菜风味的关键， 过滤后一定要使用。保留泡菌水），干牛肝菌的加入能为汤底注入森林般的深邃风味，与蘑菇的鲜美完美融合，制作时，可以保留部分蘑菇碎粒。