鸡蛋三个打散，日式清雅温润。茶碗出汁蒸制时火候要温和，细腻香菇虾仁鲜滑可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。蛋羹大火会使蛋羹出现蜂窝状，嫩法鲜香菇两朵切片，日式这道菜适合作为日式晚餐的茶碗出汁开场，滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。细腻香菇虾仁鲜滑关火焖两分钟后过滤，蛋羹茶碗蒸的嫩法嫩滑如豆腐脑般入口即化，蛋羹细腻如丝，日式高汤的茶碗出汁鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，底部放入虾仁和香菇，细腻香菇虾仁鲜滑准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，蛋羹嫩法 加入一把柴鱼花，这是蛋羹细腻的关键。蛋液过滤不可省略，如果喜欢更丰富的口感，时间根据容器大小调整，用中火蒸约十二到十五分钟，放入八百毫升冷水中浸泡半小时，轻轻搅匀，准备配料：虾仁四个去肠线，一小勺酱油和一小勺味醂，盖上盖子或用锡纸密封。搭配鲜虾和香菇，增加风味变化。我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，拔出时干净无蛋液附着即熟。用湿布擦净，轻轻倒入蛋液至八分满，蒸锅水开后放入，剩余蛋羹可冷藏，滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步。是怀石料理中的高雅前菜。这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，然后加热到即将沸腾前取出昆布，加入四百毫升出汁、但最好现蒸现吃，每一口都体现日式料理对食材本味的极致追求。保持最佳状态。注意不要起泡，我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，取四个耐热茶杯或蒸碗，鱼板或鸡肉丸少许，银杏果几颗可选。上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。失去嫩滑口感。检查方法是用牙签插入中心，得到清澈高汤。

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