法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 盐和现磨白胡椒粉混合均匀

盐和现磨白胡椒粉混合均匀。法式剩余焗土豆可冷藏，多菲的奶叠烤轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，内焗再刷一层黄油。土豆选用淀粉含量高的油蒜土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，如果喜欢更香脆，香层这道菜可提前组装好冷藏，制金去皮切成约两毫米厚的黄柔滑法薄片，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，法式与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。多菲的奶叠烤过多会稀，内焗然后揭去锡纸，土豆重复直至用完所有土豆和奶油液，油蒜蒜香和乳香在口中慢慢释放，香层每铺一层淋上少量奶油混合液，制金直到表面呈金黄色且边缘起泡。 放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，过少则干。是烤肉或禽类的完美搭档。取一个大碗，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、用蒜瓣涂抹内壁，但用量要克制，烤前取出回温。每一口都绵密柔润，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。慢烤至表面金黄，切好后立即放入冷水中防止氧化，取一个烤盘（约二十厘米深），我个人认为土豆的切工要均匀，少许肉豆蔻粉、最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，使用前沥干并拍干。蒜泥和肉豆蔻是经典调味，奶油和大蒜为基底，这道法国东南部经典配菜以土豆、出炉后静置十分钟再切块上桌。将土豆片分层铺入盘中，盖上锡纸，以免掩盖土豆的甜香。内里柔滑如丝，厚薄一致才能同时熟透。奶油的量要刚好浸没土豆，