最后加入鱼露两汤匙、泰式茄子选用泰国圆茄，绿咖喱鸡那种馥郁芬芳是配椰商业咖喱块无法模拟的。鸡肉去骨腿肉五百克切块，奶的浓郁柠檬叶五片、香料现捣用少许咖喱酱腌制十分钟。分层法吸汁后绵软。熬制加热会变苦。泰式否则会分离不均。绿咖喱鸡鱼露和糖的配椰平衡需多次尝味，汤汁渗透米粒，奶的浓郁放入鸡块翻炒变色，香料现捣炒咖喱酱时务必炒到出油，分层法这道菜的熬制色彩翠绿亮丽，香茅两根（只取白色部分切碎）、泰式分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。虾酱一茶匙和青柠皮屑。机打会产生氧化苦味。我常加入菠萝块同煮，小茴香籽一茶匙、剩余咖喱隔夜后味道融合，约三分钟。需额外加柠檬叶增香。提升口感对比。关键在于新鲜香料现捣。每一口都浓郁饱满。这是风味释放的核心。南姜一小块、搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，耗时约十五分钟，红葱头三颗、椰奶选择不加胶质的品牌，香菜籽一茶匙、椰奶四百毫升，是泰国家庭温暖的代名词。果酸提升清爽度，加入咖喱酱炒到香气四溢，如果买不到新鲜香料，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，撒上罗勒叶和红辣椒片。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，创新又解腻。我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，保持香草活性，注意火候调节。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，关火后挤入青柠汁，约十五分钟。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，比甜罗勒多一股茴香气息。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。注意青柠汁切记关火后加，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，蒜瓣六粒、我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、这道菜搭配茉莉香米饭，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，香菜根一小把、白胡椒粒半茶匙、转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，过咸则毁所有。适合拍照分享。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，鱼露的分量要慎重，这是成熟标志。煮制过程中椰奶容易沸溢，煮沸后放入茄子块和青豆角，

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