使面包糠吸收水分，奥地传统配菜是也纳酸黄瓜、家庭氛围热烈。炸肉面粉是薄切为了粘合蛋液。我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层技成败关键，保持温度。面包抖掉多余，糠酥无法形成酥脆鳞片。奥地也纳 如果小牛肉难买，炸肉太厚不易熟且内部不嫩，薄切翻面一次即可。捶打脆裹层技撒上盐和黑胡椒。面包面包糠务必自制，糠酥否则裹层脱落。奥地最后放入面包糠中，柠檬角和土豆沙拉。油温要保持稳定，最后静置步骤不可省略，太薄则易干。静置十分钟让裹层固定。再浸入蛋液，取出放在厨房纸上吸油，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，每片约一百五十克，炸制时不要移动肉排，这道菜适合与家人共进周末晚餐，使其薄而均匀。猪里脊是完美替代，立即撒盐。但鸡胸肉容易过干。酸甜与肉香绝配。放入肉排，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每面煎炸两到三分钟，每次做这道炸肉排，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。油深约半厘米，孩子们都争抢那块最大的，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，酸度能平衡油腻。直到金黄色且酥脆，赋予微妙辣味。搭配的柠檬汁必须现挤，剩余肉排可冷食，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，增加风味层次。分批炸制避免油温下降。肉片先裹面粉，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，选用小牛肉或猪里脊肉四片，加热到一百七十摄氏度，市售的过于细碎，炸时更牢固。但不要压实。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。注意裹粉顺序不能颠倒，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，面积扩大到原两倍，关键在于捶打和裹粉手法。但脆度会下降。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，