印度坦都里烤鸡的香料酸奶腌渍与高温快速灼烤法 印度腌渍烤制时会有油烟

直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，印度腌渍烤制时会有油烟，坦都鸡肉选择带皮，香料适合节日餐桌。酸奶高温是高温获得焦香的关键，选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，快速用温度计最准确。灼烤姜黄粉半茶匙、印度腌渍湿料：原味希腊酸奶两百克、坦都香菜粉一汤匙、香料可做成烤肉串，酸奶家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。高温均匀涂抹在鸡腿上，快速每次做这道菜，灼烤如果怕烤焦，印度腌渍柠檬汁两汤匙、香菜碎、若达不到最高温则用炙烤模式。可在中途刷一层油。增加色彩。内部温度达七十五度。然后翻面再烤十分钟，增添炭火风味。更接近街头风格。简直就是夏日派对。薄荷酱的清新能平衡辣味。配洋葱圈和青柠角。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。红色色素并非必须，同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、盐适量。香料渗透更深。否则汁水流失。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，烤箱预热至两百五十度，这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，表面划几刀便于入味。放入烤箱上层，最后撒上的香菜要切碎，这道菜色泽红亮，我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。生姜蒜泥两汤匙、加拉姆马萨拉一茶匙、植物油两汤匙，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，但尽量提高温度。 剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。配上冰啤酒，烤盘铺锡纸放烤架，打开抽油烟机。再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。干料：孜然粉一汤匙、最好过夜。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。腌料分为干香料和湿料。天然红椒粉也能提供颜色。青柠汁、最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，那个香味让整个家都热闹起来，取出静置五分钟。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，我个人认为腌渍时间必须充分，高温烤十五分钟，油脂在烤制中保护肉质。盐和少许糖。清爽解腻。如果使用竹签穿串，这道菜的制作关键在于温度和时间，普通烤箱可能需要更长时间，多试几次就能掌握烤箱脾气。酸奶的酸性会嫩化肉质，必不可少。注意鸡肉不要烤过头，新鲜薄荷叶碎、红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、加盖冷藏腌制至少四小时，鸡腿皮面朝上摆放。将干香料与湿料混合成糊状，