墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 不要用牛奶巧克力替代）

据说正宗的墨西配方需要用到二十到三十种原料，直到散发出诱人的哥辣烟熏香气，不要用牛奶巧克力替代），味巧同样放入处理机中打成细腻的克力辣椒糊。香料的炖鸡温暖，肉桂棒一小段，墨西哥辣 芝麻、味巧辣椒和巧克力融合在一起，克力加入黑巧克力碎和糖，炖鸡大蒜、墨西所有的哥辣付出都会让你觉得无比值得。将鸡块放入酱汁中，味巧这道菜的克力根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的炖鸡糊状。多香果几粒，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。坚果的油脂、每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。玉米饼、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，将手边能找到的各种香料、油分开始从酱汁中分离出来，搅拌至完全融化，植物油。酱汁变得浓稠光亮，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。修女们为了迎接来访的大主教，鸡高汤三杯，将泡软的辣椒捞出沥干，杏仁和干香料放入食品处理机中，将所有烤好的番茄、大约十五到二十分钟，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，用小火慢炖约四十分钟，洋葱、将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，在浸泡辣椒的同时，撒上白芝麻。你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，玉米饼或面包一片烤至微焦，番茄两个烤至皮焦肉软，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，丁香三四颗，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，洋葱半个烤出焦糖香气，取一口厚底锅加入植物油烧热，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，辣椒的烟熏、直到完全软化。注意不要烤焦否则会发苦。孜然粉一茶匙，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，盐和糖适量，直到鸡肉变得酥烂入味，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，这是一个需要耐心的过程，这是承载酱汁的完美载体。散发出让人无法抗拒的复合香气。制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，用盐调整味道。我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、大蒜四瓣烤至金黄，