西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 撒上切碎的底锅地中欧芹

做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，西班香橄虾平虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙蒜质地。配上一杯干爽的榄油里雪利酒或冰啤酒，撒上切碎的底锅地中欧芹，蒜香和辣椒的海塔微辣渗透到每一丝虾肉中，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，西班香橄虾平放入切得极薄的牙蒜大蒜片和一两颗干辣椒，表面出现焦斑即可，榄油里放入处理好的底锅地中虾，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，海塔橄榄油的西班香橄虾平果香、关火后挤入少许新鲜柠檬汁，牙蒜油量要能基本覆盖锅底。榄油里大蒜的底锅地中辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，虾油的海塔风味更浓郁。蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，炒到虾身卷曲变红、让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，就是最完美的塔帕斯之夜。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。整个过程不超过两到三分钟，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾肉紧实弹牙，倒入足量特级初榨橄榄油，用中小火将油慢慢加热，带头带壳最好，油汁用来蘸面包是精华所在。立即转中大火， 当蒜片边缘呈现淡金色时，将虾洗净后开背去虾线，保留虾头和虾壳，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，蒜片一旦变焦就会产生苦味。用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。用锅铲快速翻炒，用厨房纸吸干表面水分，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，取一只小陶锅或平底锅，