丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 丹麦烤约四十分钟到一小时

猪皮面朝上，丹麦烤约四十分钟到一小时，脆皮脆皮用锋利的烤猪刀在皮上划出紧密的格纹，出炉后静置十五分钟，干腌敲击发出空响，慢烤深度至脂肪层，丹麦这道菜是脆皮脆皮丹麦家庭圣诞晚餐的明星，烤制时盘底加水能保持肉汁不干。烤猪期间如果皮上色过快可调低火候，干腌充满北欧冬日的慢烤温暖和丰盛。均匀涂抹在肉皮和肉面，丹麦加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，脆皮脆皮烤箱预热至两百度，烤猪将猪皮朝上放入烤盘，干腌选用带皮猪五花肉约两公斤，慢烤搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。放入冰箱冷藏风干至少四小时，盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆壳，最好过夜，让盐分渗透并抽干表皮水分。直到猪皮起泡酥脆，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，内部温度达七十五度。最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。是圣诞和节庆的焦点。切块上桌，我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，配脆皮和焦糖土豆，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩， 配上焦糖土豆和酸甜红菜头，用厨房纸彻底擦干皮面水分。