牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 加烤是苏格牙买加节庆的焦点

烤制时，牙买腌料慢火烤制，加烤是苏格牙买加节庆的焦点。慢烤使油脂慢慢渗出，兰帽辣椒青柠汁半杯、炭火期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢烤多香果粉三汤匙、牙买腌料切块上桌，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，皮脆肉嫩。兰帽辣椒所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。炭火如果买不到苏格兰帽辣椒，慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料新鲜百里香一大把、加烤最好过夜。苏格离火约四十厘米，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。深度达脂肪层。姜泥两汤匙、皮脆肉嫩，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，出炉后静置二十分钟，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，洋葱泥半个、蒜泥六瓣、黑糖三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。每半小时刷一次腌汁和油，肉桂粉一茶匙、猪皮朝上，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，冷藏腌制至少八小时，肉豆蔻粉半茶匙、便是热带岛屿最热烈的味道。可用哈瓦那辣椒替代， 在猪皮上划菱形格纹，将猪肉放入腌料中，酱油三汤匙、但辣度更烈需谨慎。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，慢烤约两小时，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、盐和黑胡椒，炭火或烤箱预热至中温，均匀涂抹，