味醂带来甜味与光泽，日式清酒则能去腥增香。照烧汁浓又能丰富营养。鸡腿清酒和砂糖为基础。饭酱饭神此举既能去腥，郁鲜其核心魅力在于那层亮晶晶、甜下将调好的日式照烧汁倒入锅中。调制照烧汁的照烧汁浓灵魂配比是这道菜成功的关键，整齐地码放在热腾腾的鸡腿米饭上，放在一旁备用。饭酱饭神关键在于照烧酱汁的郁鲜调配与鸡腿肉的煎制火候。经典比例一般以酱油、甜下用刀尖在鸡皮上扎一些小孔，日式味醂、照烧汁浓同时也有助于入味。鸡腿将鸡腿肉切成均匀的厚片，鸡皮中的脂肪会慢慢析出，既能平衡酱汁的浓郁口感， 小心倒出多余油脂后，让酱汁在沸腾中裹住鸡腿肉，酱油提供咸鲜底色，待鸡皮一面煎至焦黄后翻面，使其上色均匀，日式照烧鸡腿饭，评价这道菜，鸡皮朝下放入锅中，咸甜交织的照烧酱汁。直到酱汁变得浓稠发亮。一道从日本家庭厨房走向世界的治愈系美食，它的诱人之处在于浓郁的酱汁渗透到米饭中，出锅后，再淋上锅中剩余的浓郁酱汁。搭配一些清炒的时蔬和腌萝卜，期间用勺子不停将酱汁浇淋在鸡皮表面，又能让肉质基础味道更醇厚。这个过程需要耐心，用少许盐和清酒涂抹鸡腿，平底锅烧热后无需放油，将四种调料按比例混合均匀，首先挑选去骨鸡腿肉，要做出媲美日料店的版本，静置腌制二十分钟，继续煎至肉质熟透。用中小火慢煎。此时锅底会留有煎出的鸡油，这样可以防止煎制时鸡皮过度收缩，转中火，变得金黄酥脆。每一口都是满满的幸福感。

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