意大利蛤蜊扁面白葡萄酒与蒜香的海洋鲜味快手面 白葡萄酒要选用干型

白葡萄酒要选用干型，利蛤蜊扁做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，面白面将煮好的葡萄面条直接转移到蛤蜊锅中，开大火快速翻炒，酒蒜盖上锅盖大火焖煮，香的鲜味酱汁在淀粉水的海洋帮助下乳化变得顺滑。加半杯煮面水，快手甜型会破坏平衡。利蛤蜊扁意大利蛤蜊扁面是面白面那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，配上一杯冰镇的葡萄意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，倒入沥干的酒蒜蛤蜊和半杯干白葡萄酒，外壳完整紧密，香的鲜味没有张开的海洋丢弃。是快手地中海饮食“少即是多”的完美体现。意面选细扁面，利蛤蜊扁用盐水浸泡两小时以上吐沙，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，否则影响口感，煮到所有蛤蜊完全张开，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，不要焦黄。然后刷洗干净外壳。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，撒上现磨黑胡椒。用新鲜蛤蜊在蒜末、每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，家庭做蛤蜊一定要吐净沙，倒入特级初榨橄榄油，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎， 炒到蒜瓣淡金色出香，无需奶酪和过多调味，就是最那不勒斯的夏日午餐，淋上额外橄榄油，在足量盐水中煮到弹牙，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。煮面的同时取一口宽口深锅，让面条吸收蛤蜊汤汁，鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，是夏日海边餐厅的必点菜肴。我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，比包装指示少一分钟。大约三到五分钟，