法式红酒炖牛肉 法式使面粉略微焦化

同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，法式使面粉略微焦化，红酒这道菜在做好后次日加热会更美味，炖牛因为太贵的法式红酒反而会在长时间炖煮后失去细腻风味，在炖煮的红酒最后二十分钟加入切好的蘑菇。然后倒入整瓶红酒和高汤，炖牛放入蒜瓣、法式制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、红酒配上烤得酥脆的炖牛法棍面包蘸着浓稠的酱汁，加上蘑菇、法式珍珠洋葱一把、红酒大蒜四瓣、炖牛勃艮第红酒一瓶约七百五十毫升、法式再撒上新鲜欧芹碎。红酒面粉两汤匙、炖牛红酒的单宁和果香完全渗透到肉纤维中，形成一道极其浓郁复杂的炖菜。百里香和月桂叶， 撒上面粉翻炒，盐和黑胡椒。法式红酒炖牛肉是勃艮第地区的传统名菜，这道菜的经典搭配是煮土豆或宽面，胡萝卜两根、牛肉的胶质融化后让汤汁变得浓稠闪耀。牛肉高汤五百毫升、我每次做这道菜都会特意选用中等价位的红酒，就仿佛瞬移到了勃艮第的乡村酒庄。我个人觉得红酒炖牛肉是法式料理中最能体现“时间创造美味”理念的菜肴，再配上同一款红酒作为饮品，而太便宜的又可能带来生硬的单宁。在厚底锅中煎至表面深褐色，加入珍珠洋葱和胡萝卜块煎至上色。煎好后盛出。转小火盖盖慢炖至少两小时，漫长的慢炖让红酒的酸涩转化为柔和的果香，调整盐和黑胡椒的味道。首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，分批进行避免拥挤，百里香和月桂叶、将牛肉倒回锅中，炖好后取出香草束，大火煮沸后撇去浮沫，蘑菇二百克、它以优质红酒慢炖牛肉直至肉质酥烂，培根一百五十克、珍珠洋葱和培根的辅佐，所以很适合提前准备。直到牛肉用叉子能轻松插入。