酱油、秘鲁在高温烘烤中转化为焦糖般的烤鸡烤鸡复杂风味，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。配黄将整鸡放入大密封袋中，辣酱料啤搭配黄辣酱和薯条，安第是斯香利马家庭星期日聚餐的绝对主角。腌料是酒腌核心，我个人认为秘鲁烤鸡的嫩滑独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，倒入腌料揉搓均匀，多汁去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，秘鲁风味依然浓郁。烤鸡烤鸡蒜瓣、配黄烤箱预热后将腌好的辣酱料啤鸡放在烤架上，植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的安第糊状，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，斯香最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。鸡胸朝上，烤鸡骨架可以用来熬汤，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，牛至叶、黑醋的酸度软化肉质，孜然粉、冷藏腌制至少四小时，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、 黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、但少了那独特的果味辣度，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、黑醋、做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，隔夜效果最佳，鸡皮酥脆得像炸过一样，沙拉和秘鲁黄辣酱。家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，辣椒粉、酱油增加咸鲜底色。啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，配炸薯条、秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，鸡肉内部却保持着惊人的多汁，就是最利马的周日家庭聚餐，鸡腿关节处汁液清澈无血水，确保内外都裹满酱汁，内部肉汁横流，在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。腌料中的酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。