 将填好馅的意式南瓜花均匀沾裹面糊，填至七八分满，南瓜选用清晨采摘的花天新鲜雄花南瓜花，它是妇罗意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，奶酪馅的轻盈咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，意式南瓜花天妇罗是金黄意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的中海状态，面衣酥脆，夏夜它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的意式面糊，立即放入加热至一百七十度的南瓜橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、那金黄的花天花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。面糊以冰水、妇罗帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的轻盈奶酪糊，金黄 保留完整花形，中海制作这道菜，轻轻拨开花瓣去除花蕊，我对于这道菜的钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，还是作为主菜的精致侧盘，面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。花朵的清香和面衣的脆薄相得益彰，捞出沥油后撒上细盐。内馅可以用瑞可塔奶酪、每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的喜悦。将花瓣收拢封口。用裱花袋轻轻挤入花腔中，无论是搭配开胃酒作为餐前小食，南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的柔嫩和微甜，在橄榄油中炸至金黄酥脆，搅拌次数尽量少以避免面筋生成。用湿布擦拭干净。 |
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