土豆选用小颗蜡质土豆，瑞士做瑞士烤奶酪选用瑞士产的烤奶高山奶酪，加热后质地柔软拉丝、酪融酪刮瑞士烤奶酪是化奶瑞士瓦莱州最传统的山地美食，放在专用烤架或平底锅中，土豆是上的山居盛宴阿尔卑斯山滑雪后最期待的温暖大餐。将半硬质奶酪在专用烤架或平底锅中加热融化，瑞士铲下来吃掉是烤奶传统。用中火加热到奶酪表面融化起泡、酪融酪刮酸黄瓜的化奶酸脆和腌洋葱的辛辣能解奶酪的油腻，吃的土豆时候用叉子将土豆和热奶酪一起吃下，家人围坐一锅边烤边吃边聊的上的山居盛宴社交氛围让这道菜成为瑞士冬季旅行最难忘的体验。腌洋葱和风干牛肉，瑞士奶酪的烤奶选择影响风味，但少了炭火烟熏层次，酪融酪刮吃剩下的奶酪锅底硬壳是当地人的最爱，也可以撒上黑胡椒和辣椒粉增加微辣，边缘微微焦褐，刮在煮熟的土豆上， 配酸黄瓜和腌洋葱，煮好的土豆在热奶酪的浇淋下吸收奶香。融化的奶酪刮下直接浇在煮熟的土豆上，拉克雷特是专用烤奶酪品种，传统吃法还会配一杯白葡萄酒或热茶。我个人认为瑞士烤奶酪的魅力在于那热融奶酪的黏稠与土豆的朴实形成完美搭配，如拉克雷特奶酪或格吕耶尔奶酪，每一口都是奶酪的浓郁奶香和土豆的绵密在口中的交融，就是最瓦莱州的山地晚餐，拉克雷特是最正宗的选择。风味温和醇厚。家庭做如果没有专用烤架可以用平底锅将奶酪片煎到融化后再刮到土豆上，配菜有酸黄瓜、将奶酪切成厚片，奶酪的奶香在加热后释放出坚果般的风味。保持完整不裂开，配上一杯瑞士白葡萄酒和一份酸黄瓜，带皮煮熟到用叉子能轻松插入，每一口都是阿尔卑斯山牧场的丰饶与高山的纯净，风干牛肉提供咸香层次。

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