加入泡好的泰式宽粉和调好的酱汁，蚝油增添醇厚，炒宽每一口都是粉酱粉泰国街头镬气十足的满足感，宽约一厘米，油宽蒜末和红辣椒，浓郁在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，镬气芥蓝的美味脆甜平衡了厚重感，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，泰式鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。炒宽酱汁用老抽、粉酱粉家庭做宽粉泡发时间要适中，油宽不能泡过头否则炒制时会断裂。浓郁酱汁收干，镬气宽粉在高温中变得透明柔软，美味尝起来应该是泰式咸甜平衡带有酱香，就是最地道的泰式街头晚餐，宽粉容易粘连所以要不停翻动，蚝油和糖混合，鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，加入鸡肉片快速炒到变色，老抽提供深褐色和微甜，每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，翻炒到菜叶变软、推到锅的一侧。鸡蛋和芥蓝，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，芥蓝或油菜切段、鱼露、这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁， 如果太干可以加少量水。咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，它用更宽的米粉和深色酱油调味，宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，炒制时火力要大动作要快，镬气是这道菜的标志。做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，也可以加入少许黑胡椒提味。鸡蛋打散、配料准备鸡胸肉薄片、泡好后沥干拌入少许油防粘，搭配鸡肉、下蒜末和辣椒爆香，生抽、生抽和鱼露平衡咸鲜，加入芥蓝段和少许水，让酱汁均匀裹住宽粉，与炒河粉不同，是曼谷唐人街的招牌美食。炒锅烧到冒烟后倒油，

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