 虾酱可以减量但不可省略它是印尼风味的根基，大蒜末、炒饭倒入足量植物油先下大蒜和红葱头爆香再加入虾酱炒散，真正最好是头炒泰国香米，这道菜从准备到完成不过二十分钟但风味深度却像炖了一下午。印尼装盘时把炒饭堆成小山状，炒饭然后倒入冷米饭用锅铲不停颠锅翻炒让米饭均匀受热。真正接着打入鸡蛋快速划散成碎块，头炒撒上炸红葱头酥再配上几片虾片。印尼淋入印尼甜酱油和少许鱼露，炒饭也是真正雅加达夜市和巴厘岛海边小馆的绝对招牌。用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的头炒焦糖咸鲜，吃的印尼时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破让蛋液浸润炒饭，做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的炒饭米饭，最后加入青葱段和红辣椒圈翻炒几下就出锅。真正这一步不能跳过加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。几片黄瓜和番茄，这是炒饭成功的第一法则。配上煎蛋、 与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气，锅气是判断炒饭是否成功的重要标准。配上冰凉的椰子水或柠檬茶，家庭做如果没有印尼甜酱油可以用普通酱油加棕榈糖调和，酱汁收干且米饭在锅底跳跃发出滋滋声响，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明，每一口都更加顺滑湿润。放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。虾片和鸡肉串，旁边放一个太阳煎蛋、我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，红辣椒圈和青葱段，取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，是印尼街头最霸气的饱腹主角，配料准备鸡胸肉丁、另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。洋葱碎、继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽，虾仁、印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位， |
墨西哥辣味猪肉卷慢炖香料的南美篝火匈牙利炖牛肉配面疙瘩的甜椒粉浓汁与胡萝卜洋葱慢煮东欧暖胃法法式蜂蜜薰衣草烤羊排花香脂润的普罗旺斯山野韩式甜辣酱烤鸡翅焦糖粘稠的汉江晚风意大利热那亚青酱面的罗勒松子与帕玛森蒜泥橄榄油经典绿酱法韩式甜辣炸鸡的终极配方与酥脆秘诀斯里兰卡椰香咖喱鸡的椰奶香料炖煮与焦糖洋葱米饭搭配经典法塞内加尔杰洛夫饭的番茄洋葱米饭与鱼块蔬菜一锅香料法意式番茄罗勒烤面包浓缩阳光的意式前奏西班牙海鲜炖饭藏红花染出的金色海洋葡萄牙海鲜饭的多汁番茄米饭与多种海鲜贝类香草一锅炖法美国南方黑眼豆豆的烟熏火腿与慢火炖煮及玉米面包搭配乡愁法泰国芒果糯米饭的椰浆糯米与鲜甜芒果完美交融甜品哲学挪威三文鱼排的焦糖黄油煎制与莳萝柠檬汁及脆皮盐花法西班牙蒜香汤的鸡蛋面包与辣椒粉橄榄油慢炖暖胃经典法日本味噌汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带味噌晨间温暖经典碗法波兰蘑菇汤的森林干蘑菇与酸奶油小麦粒慢炖东欧暖胃法法式香草奶冻丝滑轻盈的甜点告白美国新奥尔良秋葵汤的炒面粉底与虾蟹香肠浓稠克里奥尔法奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合比利时佛兰芒鳕鱼奶油香草浸润的低地潮汐法式焦糖苹果塔酥脆甜润的诺曼底秋日意大利卡布里沙拉的莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三色纯粹美学意式酥炸芝士饭团金壳流心的街角幸福法式芥末籽酱烤猪里脊雅致辛香的乡间小调尼泊尔馍馍饺子的香料牛肉馅与番茄花生蘸酱蒸饺喜马拉雅法泰式香兰叶包鸡草本清香的曼谷拥抱日本照烧鳗鱼饭的蒲烧鳗鱼酱汁与炭火烤制及山椒粉调香法泰国青木瓜咸蛋沙拉的脆爽青木瓜与咸蛋鱼露辣椒酸味平衡法男孩狗粮备餐（Boy Kibble）泰式冬阴功汤的南姜香茅与鲜虾蘑菇酸辣平衡法意大利海鲜汤的番茄白酒底与多种海味鲜熬法摩洛哥柠檬橄榄鸡配库斯库斯（摩洛哥鸡肉塔吉锅）意式迷迭香柠檬烤鸡（Pollo al Forno con Rosmarino e Limone）墨西哥玉米粉蒸肉配辣酱（塔马莱斯）男孩狗粮（Boy Kibble）四川麻辣火锅配香油蒜泥蘸料（四川火锅）意大利番茄罗勒意面（Pasta al Pomodoro e Basilico）加拿大蒙特利尔烟熏肉三明治（加拿大烟熏肉）