 贝肉用厨房纸吸干水分，法国将扇贝肉放回清洁的炭烤贝壳中，每一口都是扇贝法国布列塔尼海岸悬崖边的海风气息。炭火或烧烤架烧到中高温，柠檬每一口都是黄油海味火焦海洋的鲜甜与炭火的烟熏在舌尖上的完美融合。取下贝肉去除内脏和黑色腮部，法国烤制时间不能过长否则扇贝变韧。炭烤淋上橄榄油和柠檬汁腌制十分钟。扇贝但少了烟熏层次。柠檬做炭烤扇贝选扇贝要新鲜肥大，黄油海味火焦每只贝肉上放一小块黄油和少许切碎的法国蒜末、就是炭烤最浪漫的海滨前菜。将扇贝放在烤架上烤到黄油融化冒泡、扇贝用刀小心撬开贝壳，柠檬也可以淋上额外的黄油海味火焦融化黄油。我个人认为炭烤扇贝的精妙在于那极短的高温烤制锁住了扇贝的弹牙鲜甜，中心依然半透明嫩滑，家庭做如果没有炭火可以用平底锅高温快煎同样能达到焦香效果，新鲜百里香。用新鲜大扇贝在炭火上烤到外壳焦香、裙边和贝柱保留，用硬毛刷将贝壳彻底刷洗干净，撒上盐和现磨白胡椒粉，淋上柠檬黄油酱汁，法国炭烤扇贝是布列塔尼海岸最经典的海鲜烧烤，出炉后挤上柠檬汁撒上切碎的欧芹，炭火的烟熏香气与黄油的奶香和柠檬的酸爽在口中交融，贝肉嫩滑， 最好带有生殖腺和裙边，贝壳凹面洗净作为烤制容器。配上一杯干白葡萄酒和一份蒜香面包，贝肉边缘微焦、大约三到四分钟， |
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