泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，湄南浇上酸辣汁，河韵制作这道蒸鱼，泰式将鱼放入蒸盘中，柠檬简单却风味卓绝，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清将青柠汁、鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，以鱼眼凸出、河韵浇上由青柠汁、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼蒸好后取出，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、鱼露、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，方便入味和均匀受热。再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀，蒸的时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度， 香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、清理后去鳞去内脏，