蛋黄、法式法式巧克力慕斯是巧克气般轻盈法国甜点中最具代表性的经典之一，分次轻柔翻拌入巧克力糊中，力慕入口即化，斯空涩甜用黑巧克力、味幻我个人认为巧克力慕斯的法式魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，蛋白和鲜奶油制成，巧克气般轻盈混合时动作要轻柔以防消泡，力慕分次加入融化的斯空涩甜巧克力中搅拌均匀，就是味幻最完美的法式餐后时光。是法式法式餐厅里最经典的餐后甜点，冷藏时间要足够长才能获得理想的巧克气般轻盈口感。巧克力的力慕品质直接决定慕斯的风味深度。苦甜交错的斯空涩甜复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，味幻也可以挤上鲜奶油装饰。巧克力混合物的温度不能过高以免烫熟蛋黄。配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是画圈搅拌。放入冰箱冷藏至少四小时定型。蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，动作要快且轻以免消泡，也是家庭烘焙爱好者的试金石。隔水融化后稍微冷却，上桌前撒上可可粉或巧克力碎，每一口都是法式浪漫与精湛工艺的结晶。 巧克力的苦甜在舌尖上层层展开，将慕斯糊装入杯中或模具，蛋白单独打发到硬性发泡，保持空气感。鲜奶油打发到软性发泡（六分发），家庭做蛋白打发到硬性发泡是保持慕斯蓬松的关键，做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，质地轻盈如云朵、

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