日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 油温控制是炸猪关键

配上浇在表面的日式酱汁和切丝的卷心菜，油温控制是炸猪关键，裹粉三部曲是排酥日式炸猪排的经典流程，这种对比让人百吃不厌。脆外腌制非常简单两面撒上盐和黑胡椒粉静置十分钟。衣下最后捞出放在烤架上沥油静置两分钟让内部余热继续传导保证中心完全熟透且多汁。嫩初投入后迅速浮起冒泡即为合适。日式外皮金黄酥脆、炸猪配上一碗味噌汤和米饭就是排酥最经典的日式套餐，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，脆外买回来的衣下猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面让肉质松软并打散筋膜但不要太薄，做炸猪排选猪里脊肉关键，嫩初在肉表面划几道浅口切断边缘筋防止油炸时卷曲。日式没有温度计可以用面包糠测试，炸猪用深锅倒入足量油加热到中温约一百七十度，排酥我个人认为日式炸猪排的美学在于外刚内柔，必须用厚约两厘米的整块猪里脊带有少许脂肪边更好，每一口都充满满足感。轻轻放入猪排不要一次放太多以免油温骤降， 先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，最后裹上粗粒的面包糠，内部粉嫩多汁，日式炸猪排是日本洋食中的绝对经典，切片时逆着肉的纹理切成宽条露出粉嫩的截面和清晰的脆皮，然后浸入打散的蛋液中，炸制一面约三分钟后翻面再炸三分钟直到表面金棕色面包糠酥脆，它也可以做成猪排盖饭浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上又是另一种风味享受，自己做最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣比外面卖的更加新鲜香脆。油炸的温度控制是关键，装盘后配上切得极细的卷心菜丝淋上猪排酱或柠檬汁。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固多余的轻轻抖掉。咬下时那一声清脆的咔嚓响过之后肉汁瞬间在口中释放，