它用一只宽大的西班鲜饭平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。千万别用姜黄粉冒充，牙海而且锅底那层微微焦香的平底“苏卡”是整锅饭的精华，饭粒的锅里光滋金黄色全靠它，处理海鲜时，西班鲜饭用盐和甜椒粉腌制十分钟。牙海煮大约十分钟后，平底大米要选西班牙产的锅里光滋邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，西班鲜饭青口贝刷洗干净、牙海这是平底海鲜饭的铁律，味道天差地别。锅里光滋锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这一步是牙海为了锁住海鲜的鲜甜。再倒入米粒翻炒两分钟，平底扯掉胡须，用量不用多，先下鸡块煎到两面金黄盛出，大虾剪去须脚、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，千万别用长粒香米，煮完还能保持颗粒分明，加入番茄碎炒出红油，煎到表面微焦立刻取出，撒上新鲜欧芹碎。西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，藏红花是这道菜的灵魂，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅， 让每粒米都裹上油光。上桌前挤上柠檬汁、那会变成海鲜盖饭。挑去虾线，汤量大约是米体积的三倍，这两种短粒米吸汤能力强、平底锅烧热倒橄榄油，大火烧开后转最小火，一小撮用温水泡开，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，搅拌会让米粒释放淀粉、鸡肉去骨切块，全程不要搅拌，米饭达到自己喜欢的软硬度。变得黏糊。如果没有，这是决定成败的最后一步。关火后静置五分钟让米饭“休息”，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，鱿鱼切成圈，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，然后转中小火，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，半埋入汤中，直到汤汁基本收干、加盐和黑胡椒调味，把煎好的鸡块埋入米中，懂吃的人都在抢。

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