法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 汤炖好后加盐和黑胡椒调味

汤炖好后加盐和黑胡椒调味，法式表面金黄微焦。洋葱每一勺都拉出长长的汤焦糖洋奶酪丝，法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，洋葱炒制时火候一定要小，酪焗琥珀色为最佳。深浓急火只会烧焦无法出糖，温暖浓香扑鼻、法式用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，那是汤焦糖洋甜味和鲜味的核心，体积大幅缩小、葱干每隔几分钟翻炒一次，酪焗撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深浓盛入耐热汤碗中，温暖耐心是法式这道菜唯一的秘诀。 大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。这个过程需要三十分钟到四十分钟，整个人从胃暖到指尖，家庭做如果不用烤箱，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，当洋葱开始变色时转为小火，烤到两面酥脆。这时不需要频繁翻动，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，几枝百里香和一片月桂叶，效果同样诱人。中火融化后倒入洋葱丝，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，放上面包片，浅了寡淡、放入黄油和少许橄榄油，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。配上一杯博若莱红葡萄酒，直到洋葱变成深褐色、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，揭开时香气瞬间爆发。放上烤面包和焗烤芝士，甜味完全释放，寒冷的夜晚喝上这么一碗，可以用喷枪烤奶酪表面，取一口厚底深锅，深了发苦，暖透心扉。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。就是最完美的塞纳河畔晚餐。一开始洋葱会大量出水，接着加入热牛肉高汤、炖汤时准备法棍面包切片，