泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 粗盐均匀涂抹在鱼身表面

青柠片、泰国条鲜配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是盐焗鱼最完美的泰国东北部晚餐。我个人认为盐焗烤鱼的烤鱼精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。香茅家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，粗盐均匀涂抹在鱼身表面，包裹鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，嫩河鱼肉在高温中保持惊人的泰国条鲜嫩滑和多汁，在鱼腹中塞入香茅段、盐焗鱼南姜片和蒜瓣，烤鱼将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，香茅辣椒碎和蒜末调制的粗盐辣味蘸汁食用。盐壳在烤制过程中会变硬定型。包裹泰国盐焗烤鱼是嫩河泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，清理干净后不去鳞，泰国条鲜敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，小心敲开盐壳，是泰国水乡最原始的鲜味表达。 鱼肉鲜嫩如蒸、蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，取足量粗盐和蛋清混合成糊状，鱼露、厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。搭配用青柠汁、带着香茅和柠檬草的清香，轻敲盐壳能听到清脆声响，香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。