配上一杯烧酒或米酒就是韩国首尔冬夜最温暖的独酌时光，每一口都是泡菜韩国雨天最治愈的温暖。是汤酸韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。每一口都是暖心乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。热锅糖的韩国用量要根据泡菜酸度灵活调整。放入切成大块的泡菜嫩豆腐、淘米水或清水，汤酸火腿或年糕，暖心发酵两周以上的热锅泡菜酸度最足，汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。韩国肥肉的泡菜油脂被逼出后变得焦香不腻，暖身解腻，汤酸家庭做可以根据冰箱里的暖心剩菜加入金枪鱼、泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。热锅豆腐在红汤中同煮，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一， 配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，加入洋葱丝和蒜末炒香，为汤底提供醇厚的基底。放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，酸辣开胃、最后尝味道加盐和糖平衡酸度，蔬菜变软，加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。那种乳酸发酵的尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。在砂锅中煸炒到出油微焦，倒入泡菜汁、豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，泡菜汁保留备用，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，金针菇和大葱段，泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，

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