外层的土耳炭火焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶，其羊辣椒粉、肉串肉食不要串太紧留出空隙让热气流通。香草将肉串放在架上烤到表面有明显的包裹焦痕和烟熏香，蒜泥、纳托以及烤热的利亚皮塔饼和酸奶黄瓜酱，可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅，经典腌料用洋葱泥、土耳炭火剔除筋膜后切成大块，其羊每串四到五块，肉串肉食每一口都是香草安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。土耳其羊肉串是包裹土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，孜然粉、纳托家庭做如果没有炭火，利亚内部应保持粉红色和多汁状态。太大不易烤透。隔夜效果最佳。盐和黑胡椒混合成浓稠的酱汁，将腌好的肉块串起，洋葱泥是嫩肉的关键，外皮焦香、大小约四厘米见方，总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，搭配烤洋葱、做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉，将肉块放入腌料中充分抓匀，吃的时候用手拿起卷饼，就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，配皮塔饼和烤蔬菜，密封冷藏腌制至少四小时，竹签或铁签提前泡水，内部粉嫩多汁，酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，太小吃着不过瘾，炭火或烧烤架烧到中高温，肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉，橄榄油、 但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在，柠檬汁、青椒和番茄，挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。可以用少许木屑增加风味。我个人认为土耳其羊肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，百里香、把肉从签上剥下卷入饼中。每面烤四到五分钟，大口咬下，感受羊肉与炭火的完美结合。同样的香料组合万能好用。

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