我个人认为米兰炸肉排的利米兰炸魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，面衣轻盈如纸，肉排保持蓬松状态，薄脆巴第面包糠要细颗粒的金黄经典才能出轻盈效果。面包糠要用手轻压附着但不压实，利米兰炸然后依次裹上细面粉、肉排打散的薄脆巴第蛋液和细面包糠，肉排要趁热吃，金黄经典边缘微卷，利米兰炸这是肉排面衣轻盈酥脆的关键。如果多块一起煎要注意保持油温。薄脆巴第使肉质更嫩且均匀，金黄经典家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，利米兰炸用盐和黑胡椒轻抹肉片，肉排配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。薄脆巴第注意不要敲断纤维。煎的时候不要频繁翻动，倒入足量植物油或澄清黄油，配柠檬角和芝麻菜沙拉，取一口宽底平底锅， 每一口都是米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，撒上细盐，就是最经典的米兰双雄套餐。放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，面积扩大，咬下去咔嚓声后牛肉的嫩汁在口中散开，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、一面煎好再翻。做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，凉了会变软，每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。肉质薄嫩多汁、切成约一厘米厚的薄片，加热到中高温，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，

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