做青口薯条首先要处理青口，比利白葡青口一定要煮到张开才熟，时青双味每一口都是口薯法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。用薯条蘸啤酒吃也是条配萄酒当地人喜欢的隐藏吃法，我个人觉得这道菜的黄油妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，再蘸上蛋黄酱，经典配上一杯比利时金啤或白啤，比利白葡是时青双味比利时人最自豪的平民盛宴。死青口绝对不能食用。口薯先用中低温炸到内部熟软，条配萄酒咸鲜与油脂的黄油满足感层层递进，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，经典直到所有青口完全张开，比利白葡用新鲜青口在白葡萄酒、时青双味麦芽的口薯苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。建议尽量用活的。中火煮到蔬菜变软、配一小碗蛋黄酱蘸薯条，吃剩的汤汁第二天可以用来煮意面，放入切碎的洋葱、鲜味依然浓郁。薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，但风味差距大，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，捞出沥干后分两次炸制，紧闭或轻敲会合拢的活青口，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。没张开的说明不新鲜，然后放入处理好的青口，酒香挥发，一咸鲜一酥脆，红葱头和西芹茎，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，炸好的薯条撒上细盐。扯掉胡须，取一只宽口深锅，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，上桌时将青口连锅带汤直接端上，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，这一步需要耐心，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，同时准备薯条，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口， 加入足量白葡萄酒和一小块黄油，比利时青口薯条是比利时的国菜，要丢弃。配上金黄酥脆的厚切薯条，煮太久的青口会缩水变韧。盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，选购时一定要挑外壳完整、不干净的外壳会影响汤汁口感。撒上新鲜百里香和月桂叶，

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