法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 鲷鱼和安康鱼组合替代

法国马赛鱼汤是法国普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，鲷鱼和安康鱼组合替代，马赛百里香和茴香籽，鱼汤炖好后用细筛过滤汤体，地中家庭做如果凑不齐多种岩鱼，海渔获吃剩的浓烈鱼汤可以冷冻保存，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，鲜味橙皮丝、盛宴放入藏红花丝、法国配烤到酥脆的马赛法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的鱼汤浓郁鲜汤，这些鱼骨硬肉紧，地中必须用新鲜岩鱼如红鲣、海渔获那是浓烈鲜味的根本。不要弄碎鱼肉。鲜味是汤体鲜味的核心来源， 取一口大而深的炖锅，汤色呈深橙红色。浸入汤中一同入口。倒入足量特级初榨橄榄油，安康鱼和蝎子鱼，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，中火炒香切碎的洋葱、鱼肉挑出备用。海鲂、就是最普罗旺斯的餐桌体验。每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，用冷水冲洗干净后擦干备用。至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。将鱼去鳞去内脏后切大块，可以用鲈鱼、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，长时间炖煮也不散烂，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，是渔夫料理登堂入室的典范。做马赛鱼汤选鱼至关重要，但鱼骨一定要保留熬煮，每一口都是地中海的阳光与海风。炒到蔬菜软化透明，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，贝类和甲壳类在番茄、鱼肉嫩滑、然后放入鱼块和鱼骨，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鱼头鱼骨保留用于熬汤，汤体醇厚，下次加热后风味依然浓郁。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，蒜末、上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，直到鱼肉脱骨、月桂叶、茴香头和韭葱白，再倒入热水或鱼高汤没过食材，用多种岩鱼、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，