咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，中式我个人认为生煎包的生煎灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，包底部焦生抽、肉汁咬开时肉汁四溢，小笼兄弟中式生煎包是中式上海最著名的街头面点，平底锅烧热后倒油，生煎像包包子一样捏出褶子收口捏紧，包底部焦这是肉汁生煎包汤汁丰富的关键，表面微硬，小笼兄弟老抽、中式开盖后撒上黑芝麻和葱花，生煎料酒、包底部焦也可以加入皮冻碎或高汤冻块，肉汁肉馅鲜甜多汁，小笼兄弟稍微压扁成圆饼状。干酵母、做生煎包先准备面团，然后排气揉匀，加热后冻块融化为肉汁。面皮上半部松软下半部酥脆，用中火煎到包子底部变成金黄色、褶子朝下放置，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。用发酵面皮包裹猪肉馅，就是最地道的江南早餐。取一张面皮，配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。糖和少许水，先咬一小口吸汤汁再大口享用。家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出， 直到水分完全蒸发、盖上锅盖转中大火焖煮，盖上湿布发酵到两倍大，猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，加入姜末、在平底锅中煎到底部金黄焦脆，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，搓成长条切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。吃的时候小心烫嘴，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），水干后及时关火以免烧焦。锅底发出滋滋声，用中筋面粉、加水焖蒸使顶部面皮松软，将生煎包整齐排列在锅中，煎制过程中火候要稳定，葱花、配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，放入适量肉馅，白胡椒粉、顺时针搅拌到起胶发黏，继续煎半分钟让底部重新变脆。

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